V Japonsku sushi rýže znamená dušená rýže, která je ochucená kořením na bázi octa a tuto octovou rýži používáme pouze při výrobě všech druhů sushi.
Jaký typ rýže je sushi rýže?
Prvním typem rýže je uruchimai 粳米, známá jako japonská krátkozrnná rýže nebo obyčejná rýže nebo zkráceně japonská rýže. To je rýže, kterou používáte k výrobě sushi, rýžových kuliček a každodenních japonských jídel. Je to také typ rýže, který se používá k výrobě saké a rýžového octa.
Jaký je rozdíl mezi sushi rýží a běžnou rýží?
Hlavní rozdíl mezi sushi rýží a bílou rýží je textura Sushi rýže je mnohem lepivější než bílá rýže, takže je ideální pro sushi. Sushi rýže se také vyrábí z krátkozrnné rýže, zatímco bílá rýže je obvykle střednězrnná nebo dlouhozrnná. Krátkozrnná rýže má také více škrobu než dlouhozrnná rýže.
Můžete na sushi rýži použít jakoukoli rýži?
Tradičně existuje zvláštní druh rýže, kterou japonští kuchaři používají na sushi, a jmenuje se sushi rýže Tento typ rýže se ve skutečnosti vyrábí z krátkozrnné japonské rýže. Pokud ji však nemůžete najít, můžete k výrobě sushi použít jiné druhy rýže, jako je rýže Calrose a hnědá rýže. Čtěte dále a dozvíte se více.
Jaká rýže může nahradit sushi rýži?
Někteří lidé doporučují rýži arborio, italskou krátkozrnnou rýži, jako náhradu kvůli jejímu podobnému lepkavému charakteru. Dlouhozrnná jasmínová nebo basmati rýže se k japonským jídlům nehodí. Když děláte rýžové kuličky a sushi, tyto druhy rýže nemají dostatek vlhkosti a rýže se neslepí.
