Levain, také nazývaný kvásek nebo levainový předkrm, je odnoží vašeho předkrmu kynutého těsta a je to směs čerstvé mouky, vody a zralého předkrmu. Tato směs bude použita celá v dávce těsta a má stejný osud jakochlebové těsto, které mícháte: budete ho péct v troubě.
Mohu použít startér místo levain?
Vždy je možnost použít svůj startér místo levain. … Například bych mohl trochu použít levain na rané („mladé“) straně při míchání do těsta obohaceného bílou moukou, jako jsou skořicové rohlíčky, abych se vyhnul použití příliš aktivního, kyselého levainu, který by ve výsledku mohl přinést více kyselosti..
Jak se levain liší od kynutého předkrmu?
Zjednodušeně řečeno, startér a levain jsou jedno a totéž. … Levain odkazuje na část předkrmu, která byla nedávno zkrmena a je připravena k použití v receptu Jinými slovy, část předkrmu použitá v chlebu je považována za levin, zatímco část, která si ponechá, se považuje za předkrm.
Co mohu použít místo levain?
Hněťte, nechte kynout; vytvarujte bochníky na pánve, nechte vykynout; upéct. Vzhledem k tomu, že nemám kváskovou kulturu, řídím se pokyny vývojáře receptů, které najdete v komentáři pod receptem: místo vaření levain s kulturou, vodou a moukou udělejte „preferment“pomocí špetky pekařské droždí, mouka a voda
Kolik stojí startér na levain?
Chcete-li připravit kváskový levain pro náš recept na bagel, odměřte 40g předkrmu z kynutého těsta. Aby směs dosáhla požadované hmotnosti 200 g požadované v receptu, přidejte přibližně 80 g čerstvé vody a 80 g čerstvé mouky na celkem 200 g.
