Příprava tradiční pekingské kachny zahrnuje následující:
- Výběr a škubání vhodné bílé pekingské kachny.
- Mezi kůží a dužinou se vtlačí vzduch a provede se řez, aby se odstranily vnitřnosti.
- Pták je očištěn a napíchnut dřevěnou tyčí, která umožňuje zavěšení nad plamen.
Co dělá kachnu pekingskou kachnu?
Pekingská kachna je pokrm z Pekingu (Peking), který se připravoval již od císařské éry. Maso se vyznačuje tenkou, křupavou kůží, přičemž autentické verze pokrmu podávají převážně kůži a málo masa, nakrájené kuchařem přímo před hosty.
Je pekingská kachna pečená nebo smažená?
Pekingská kachna (jak je běžně známá v USA) je slavné, staletí staré jídlo pocházející z Pekingu. Celé kachny se pečou ve dřevě v pecích vytápěných vakem, čímž se vypaluje tuk a zanechává dokonale křupavá kůže.
Jaký je rozdíl mezi pekingskou kachnou a pečenou kachnou?
Kachna pekingská má křupavou kůži a jen trochu masa, zabalená v moučném obalu spolu s jarní cibulkou a omáčkou hoisin. Pečená husa je nakrájená, má v každém plátku více masa/kosti a podává se s rýží nebo nudlemi. S rýží se dodává se sladkou švestkovou omáčkou nebo sladkou sójovou omáčkou.
Co je na pekingské kachně tak zvláštního?
Pekingská kachna je proslulý kachní pokrm z Pekingu, který se připravuje již z dob císařství. Maso je ceněno pro svou tenkou, křupavou kůži, přičemž autentické verze pokrmu podávají většinou kůži a málo masa, nakrájené kuchařem před hosty.
