Aktivní enzymy v diastatickém sladu pomáhají kvasinkám plně a efektivně růst po celou dobu kvašení, což vede k dobrému, silnému vzestupu a skvělé troubě- jaro Přidejte jen malé množství: 1/ 2 až 1 čajová lžička na 3 šálky mouky. Zkuste ho použít do kynutého těsta na koblihy nebo do měkkých preclíků!
Na co používáte diastatický sladový prášek?
Diastatický sladový prášek je „tajná ingredience“, kterou pekaři chleba používají k podpoře silného kynutí, skvělé textury a krásné hnědé kůrky. Zvláště užitečné, když mouka neobsahuje přidaný ječný slad, což platí pro většinu celozrnné mouky a mnoho organických mouk.
Přidává prášek diastatického sladu chuť?
Diastatický sladový prášek je jiný. … I když přidává také trochu sladové příchuti, většinou se používá (v malých množstvích, kde to opravdu neochutnáte) ke zvýšení enzymatické aktivity v těstě.
Jak přidáváte prášek diastatického sladu do těsta na pizzu?
Při výrobě pizzy budete chtít použít enzymaticky aktivní diastatický sladový prášek o hmotnosti přibližně 0,25 až 5 % z celkové hmotnosti vaší mouky. Ujistěte se, že jej přidáváte k suchým ingrediencím, místo abyste je míchali s droždím a vodou.
Jak přidáváte prášek diastatického sladu?
Jak používat diastatický sladový prášek:
- Přidejte přibližně 2 čajové lžičky vašeho diastatického sladového prášku na každý bochník chleba, který chcete upéct.
- Dále přidejte 1 čajovou lžičku při kynutí kvásku.
- Při hnětení těsta pak přidejte další 1 lžičku prášku diastatického sladu.
- Pečte jako obvykle podle vašeho receptu.
