Kmeny Pediococcus acidilactici acidilactici se nacházejí v rostlinách a mléce. Optimální teplota pro růst je 40°C. Je však schopen růst při 50 °C.
Odkud je Pediococcus?
Izolovaný z lambic, který byl odkazován hrozny, tento kmen Pediococcus produkuje kyselinu mléčnou, diacetyl a může způsobit ropu v pivu.
K čemu se Pediococcus používá?
Druhy Pediococcus se často používají v silážních inokulantech. Pediokoky se používají jako probiotika a běžně se přidávají jako prospěšné mikroby při výrobě uzenin, sýrů a jogurtů.
Je Pediococcus zdravý?
Probiotika si získala stále větší pozornost kvůli několika zdravotním přínosům souvisejícím s lidským trávicím a imunitním systémem. Pediococcus spp. … Existuje mnoho kmenů Pediococcus, které produkují pediocin, účinný antilisteriální bakteriocin.
Co jsou druhy Pediococcus?
6.2.
Rod Pediococcus je homofermentativní a má elipsoidní nebo kulovitý tvar. V rámci tohoto rodu existují pouze čtyři druhy, které hrají důležitou roli v MLA: Pediococcus damnosus, Pediococcus parvulus, Pediococcus pentosaceus a Pediococcus inopinatus (Gonzalez-Centeno et al., 2017).
