Julienne, allumette nebo francouzský řez, je řez kuchařským nožem, při kterém se jídlo krájí na dlouhé tenké proužky, podobné zápalkám. Běžnými položkami, které se mají oloupat, jsou mrkev pro mrkev julienne, celer pro remuládu céléris, brambory pro hranolky Julienne nebo okurky pro naengmyeon.
Co je střih ve stylu julienne?
'Julienne' je francouzský název pro způsob krájení zeleniny na tenké proužky. -Oloupané mrkve ořízněte oba konce. Nakrájejte na dva kusy. … -Opakujte proces krájení jako předtím, abyste vytvořili dlouhé tenké proužky mrkve, které připomínají jemné tyčinky.
Proč tomu říkají julienne cut?
Šéfkuchař dělá julienne když nakrájí zeleninu na tenké nudličky. … Slovo pochází ze stejnojmenné polévky, která se připravuje z tenkých proužků zeleniny na ozdobení – ve francouzštině potage julienne.
Jaká je velikost střihu julienne?
Julienne – 2 mm x 2 mm x 2 palce. Také někdy označované jako zápalky. Používá se jako základní střih pro brunoise.
Jaké jsou 4 základní typy řezů?
Zde jsou 4 základní typy řezů
- Baton. Když uvidíte steakové hranolky nebo hranolky, obvykle se nařežou na obušek o tloušťce asi 8 mm. …
- Julienne. Řez julienne se často nazývá střih zápalky. …
- Paysanne. Toto je řez, který se používá nejčastěji. …
- Šifonáda.
