Proces prodloužené macerace po fermentaci se používá k vytvoření bohatších, pružnějších vín s větší schopností zrání a méně hořkých taninů.
Jak dlouho je macerace?
Červené hrozny procházejí procesem macerace. Prodloužená macerace probíhá po delší dobu a produkuje vína bohatá a vláčná a připravená ke zrání. Obvykle trvá 3 až 100 dní a výsledkem tohoto druhu namáčení jsou vína, která jsou světlejší barvy, ale bohatší na třísloviny.
K čemu je prodloužená macerace?
Co je prodloužená postfermentační macerace? Postfermentační macerace zahrnuje ponechání slupek hroznů, semen a případných stopek v kontaktu s vínem po určitou dobu po skončení primární fermentace, aby se optimalizovala barva, chuť a struktura taninu vína
Jak dlouho trvá karbonická macerace?
Dokončení karbonické macerace trvá přibližně pět až patnáct dní. Během této doby se vyrobí pouze asi 3 % objemu alkoholu. Takže budete muset následovat fermentaci kvasnicovou fermentaci. Během karbonické macerace vzniká velké množství tepla.
Jaká teplota je prodloužená macerace?
Pokud je požadována vysoká barva a extrakce taninu bez studeného namáčení nebo prodloužené macerace, fermentace může být provedena na horní hranici doporučeného teplotního rozsahu 72–86 °F (22–30 °F C) Tuto metodu lze použít u hroznů s nízkým obsahem tříslovin, kde prodloužená macerace nepřináší žádné výhody.
