Odpověď: Plačící želé (synereze) může být způsobeno přílišným množstvím kyseliny, příliš teplým skladovacím prostorem, kolísající teplotou skladování nebo příliš silnou vrstvou parafínu.
Jaké jsou příčiny synereze v jam?
Při vaření je synereze náhlé uvolnění vlhkosti obsažené v molekulách bílkovin, obvykle způsobené nadměrným teplem, které přetvrdí ochrannou skořápku. Vlhkost uvnitř expanduje při zahřívání. Tvrdá proteinová skořápka praskne a vytlačí vlhkost.
Co je synereze džemu?
Synereze je termín, který popisuje tekutinu vytékající z velkého množství potravin, jako jsoudžemy, želé, omáčky, mléčné výrobky, surimi a rajčatová šťáva a také maso a výrobky ze sójových bobů. Mechanismy tohoto jevu jsou popsány pomocí dvou běžných přístupů, jmenovitě polymerních a koloidních věd.
Jak zabráníte synerezi v želé?
Jedním ze způsobů, jak zabránit synerezi, je zvýšení osmotického tlaku gelu, jako je zvýšení koncentrace gelového polymeru Také snížení síťového tlaku. To znamená řídit zesíťování polymerů v gelu řízením podmínek tuhnutí gelu.
Je džem řešením?
Jam je typ koloidu. Malé částečky sladkého ovoce jsou suspendovány ve vodě a pektinu, což vytváří sladkou lepkavou pochoutku.
