Pokoušet se vařit příliš mnoho najednou zaplní pánev a sníží teplotu oleje, což bude mít za následek promočené latkes. Otočte je, když uvidíte, jak se dno kolem okrajů mění na zlatohnědou. Dejte jim dostatek času, aby zhnědly – čím méně budete latkes obracet, tím lépe.
Jak zabráníte tomu, aby se latkes rozmočil?
Trik, jak latkes, které zůstanou křupavé? Nechte je uschnout na stojanu místo hromady mokrých papírových ručníků. Rychle vychladnou, takže pokud je podáváte ten samý den, můžete je položit na plech a nechat je teplé v troubě na 200 stupňů, zatímco budete smažit další várku.
Jak dokřupáváte latkes?
Po uvaření se latkes udrží den nebo dva v lednici, nebo je dobře zab alte a uchovávejte v mrazáku po dobu až dvou týdnů. Ohřejte je v jedné vrstvě na plechu na cukroví v 350° troubě, dokud nebudou opět křupavé.
Jak zabráníte tomu, aby se bramborové placky rozmočily?
Používejte škrobové brambory jako rzi. Škrob funguje jako lepidlo a pomáhá palačinkám držet pohromadě. Škrobové brambory mají navíc nižší obsah vody než brambory voskové – a méně vody znamená křupavější palačinku.
Proč jsou moje bramborové placky mokré?
Pokoušet se vařit příliš mnoho najednou zaplní pánev a sníží teplotu oleje, což bude mít za následek promočené latkes. Otočte je, když uvidíte, jak se dno kolem okrajů mění na zlatohnědou. Dejte jim dostatek času, aby zhnědly – čím méně budete latkes obracet, tím lépe.
