Podle American Journal of Potato Research: Ztmavnutí po uvaření je způsobené oxidací kyseliny ferri-chlorogenové ve vařených nebo smažených bramborách … Od doby, kdy se brambory uvolňují molekuly do vody na vaření, když je vaříte, stejný efekt by mohl způsobit, že voda na vaření časem ztmavne.
Jak zabráníte tomu, aby vařené brambory zčernaly?
Vložte brambory do vody, aby byly zakryté, a přidejte trochu kyselosti, například lžičku koncentrované citronové šťávy nebo bílého vinného octa, aby nezhnědly. Zakryjte misku průhledným plastovým obalem, ale ujistěte se, že používáte plastovou nebo skleněnou misku, nepoužívejte kov.
Můžete jíst brambory, když zčernají?
Tento proces, který se nazývá oxidace, se děje proto, že brambory jsou přirozeně škrobová zelenina. A když jsou vystaveny kyslíku, škroby zešednou, zhnědnou nebo dokonce zčernají. Konzumace oxidovaných brambor je zcela bezpečná, proces neovlivňuje chuť ani texturu zeleniny.
Proč moje vařené brambory černají?
Jakmile vařený brambor oloupete, můžete si všimnout, že brambor ztmavne. To se obvykle stává, když jsou brambory vystaveny vzduchu, vysvětluje Mathieson. "Toto ztmavnutí je způsobené oxidací kyseliny ferri-chlorogenové ve vařených bramborách," říká. … Brambory nakrájejte a vložte do zakrytého hrnce se studenou vodou.
Jak udržujete předvařené brambory bílé?
Jak zabránit tomu, aby uvařené brambory zhnědly
- Naplňte hrnec vodou a dejte na sporák k varu.
- Připravte brambory oloupáním a nakrájením. Do vroucí vody přidejte brambory.
- Přikryjte hrnec, snižte teplotu a vařte 15–30 minut. Kontrolujte každých 5 minut. Měly by se snadno propíchnout vidličkou.
