Hušení je zahřívání naklíčeného ječmene za účelem jeho vysušení a vytvoření sladové, sušenkové chuti … Zpočátku se většina povrchové vlhkosti z naklíčeného zrna odstraní. V konečné fázi je slad „vytvrzen“. Cílem je snížit obsah vlhkosti zrna z přibližně 40 % na 50 % až na alespoň 4 % až 6 %.
Jaký je účel Kilning?
Proces hvozdění je regulované odstraňování vody z naklíčeného zrna. Vlhkost se ze zrna odstraňuje průchodem ohřátého vzduchu skrz zrní.
Jaký je význam hvozdění ve sladovnictví?
Kilování. Hvozením se tedy sníží obsah vlhkosti zrna a zastaví se proces klíčení. V první fázi, ve fázi volného sušení, jsou teploty vzduchu udržovány v chladu, aby se zrno vysušilo, aniž by došlo k denaturaci enzymů.
Proč se sladuje?
Sladování je proces, při kterém je surový ječmen nebo jiné zrno připraveno stát se hlavní složkou v procesu vaření piva. … Jednou z klíčových funkcí sladování je degradovat bílkoviny zrna a vytvářet enzymy a modifikovat škroby potřebné pro proces vaření piva
K čemu se používá slad?
slad, obilný produkt, který se používá v nápojích a potravinách jako základ pro fermentaci a pro přidání chuti a živin. Slad se připravuje z obilného zrna umožněním částečného klíčení za účelem modifikace přirozených potravinových látek zrna.
