Jednou z věcí, které xantanová guma dělá, je pomáhá předcházet tvorbě ledových krystalků, což je klíčem k bohaté, krémové a hladké zmrzlině. … Vegani a lidé bez mléčných výrobků berou na vědomí: Přidání xanthanové gumy je skvělý způsob, jak vyrobit zmrzlinu z nemléčných surovin, jako je sójové, konopné, mandlové nebo kokosové mléko.
Potřebujete xanthanovou gumu na zmrzlinu?
Xanthanová guma si často nachází cestu do bezlepkového pečení, aby napodobila působení lepku v receptech. Jeho přidáním do zmrzliny však vznikne hladší textura tím, že se zabrání tvorbě velkých ledových krystalů. Hladká zmrzlina vyrobená z xanthanové gumy chutná s vysokým obsahem tuku, ale nevyžaduje silnou smetanu
Co dělá xantanová guma se zmrzlinou?
Když je zmrzlinový základ ještě tekutý, xantanová guma funguje jako zahušťovadlo a pomáhá stabilizovat emulzi tukových částic ve vodě (smetana (většinou tuk) ve mléko (většinou voda)).
Jaký je nejlepší stabilizátor pro zmrzlinu?
Gums jsou nejvýkonnější, nejflexibilnější a nejužitečnější stabilizátory, které máme k dispozici. Potlačují růst ledových krystalků lépe než jakákoli jiná složka. Mohou být použity ke změně textury zmrzliny mnoha různými způsoby. Nepotlačují ostatní chutě a samy jsou téměř bez chuti.
Proč do zmrzliny přidávají žvýkačku?
Od 50. let 20. století se prášek guarové gumy používá k výrobě zpracovaných potravin, ve kterých působí jako zahušťovadlo a zabraňuje tvorbě ledových krystalků, což je nezbytné pro krémové aspekty zmrzliny.
