Pokud jde o výrobu čehokoli, co vyžaduje pojivo nebo soudržnost ingrediencí, jako jsou karbanátky a spratky, raději přidávám tuk. … Moje pravidlo je přidat 10-20% tuku při výrobě zvěřinových burgerů. Poměr 90-10 vytvoří štíhlou placičku, zatímco poměr 80/20 bude bohatší.
Přidáváte do mleté zvěřiny tuk?
V závislosti na tom, co plánujete vařit, možná budete chtít přidat do mleté zvěřiny tuk. Tímto přidaným tukem může být slanina, vepřová plec, vepřový bůček, hovězí lůj atd. Je to čistě osobní preference. Vždy přidávám asi 15-20 procent tuku, když dělám hamburger nebo kebab, díky čemuž je maso šťavnatější a chutnější.
Umíte umlít zvěřinu bez tuku?
Spousta lidí dává přednost mletí zvěřiny bez přidaného tuku, a to jak pro čistší chuť zvěřiny, tak pro méně kalorií.
Co je nejlepší smíchat s mletou zvěřinou?
Hovězí a vepřové maso doplňují chuť mleté zvěřiny a obsahují dostatek tuku, aby maso udrželo pohromadě v placičce a zabránilo jeho vysychání během procesu vaření. Zaměřte se na obsah tuku kolem 10 procent, abyste vytvořili šťavnatý burger, nebo vyšší, pokud chcete vyrobit klobásu.
Mám přidat tuk k mleté zvěřině na trhanou?
Svoje melem a melem hrubé bez přidaného tuku. Jen se ujistěte, že je dobře oříznutý, než ho brousíte. Mleté maso smíchám s jakýmkoliv receptem na trhanou kaši, který použiji. Obvykle používám suchou směs, která vyžaduje smíchání s trochou vody.
