Na povrchu pudinků se tvoří tenká suchá „kůže“ protože při zahřívání směsi se dějí dvě věci: Voda se vypařuje a bílkoviny a cukr se koncentrují. Společně to vede k vytvoření suché bariéry na povrchu kapaliny.
Jak zabráním tvorbě kůže v pudinku?
Zakryjte každý kusem plastového obalu a jemně ho přitlačte přímo na povrch pudingu, aby se při chladnutí nevytvořila slupka. Nechte v chladu, dokud dobře nevychladne, alespoň dvě hodiny.
Jak zastavím tvorbu slupky na čokoládovém koláči?
Stáhněte oheň a ihned přidejte nasekanou čokoládu, intenzivně šlehejte, aby se spojila. Přidejte studené máslo a vanilkovou pastu nebo extrakt. Nalijte na vršek kůrky v koláčové misce a položte kousek plastového obalu/přilnavé fólie přímo navrch, zabráníte tím vytvoření silné slupky.
Jak zabráníte tomu, aby pudinek dostal kůži?
Abyste zabránili tvorbě kůže na vrchní části pudinku, přikryjte povrch přímo plastovým obalem. Ujistěte se, že zde nejsou žádné vzduchové kapsy, protože vystavení vzduchu je příčinou tvorby kůže na pudinku.
Jak vyhladíte pudink?
Rád dávám pudingovou směs do mísy jako první a po troškách přidávám mléko a po každém přidání dobře promícháváte nebo šleháte, dokud nevznikne hladká emulze. Jakmile je pudingová směs hladká, přidejte zbytek mléka a šlehejte metličkou jako obvykle. Samozřejmě, že to také pomůže vyhladit elektrický mixér.
