Proces sladování zahrnuje tři hlavní kroky. Prvním je namáčení ječmene – také známé jako máčení – aby se probudilo spící zrno. Dále se zrno nechá vyklíčit a naklíčit. Nakonec zahříváním nebo hvozením ječmene vzniká jeho konečná barva a chuť.
Je ječný slad zdravý?
Směs prospěšná pro srdce, slad obsahuje vlákninu, draslík, folát a vitamín B6, které společně snižují hladinu cholesterolu a snižují riziko srdečních onemocnění. Jeho dietní vláknina pomáhá snižovat aktivitu inzulínu a zvyšuje vstřebávání cholesterolu ze střeva a podporuje odbourávání cholesterolu.
Proč sladujete ječmen?
Sladový ječmen je zdrojem cukrů (hlavně m altózy), které se fermentují na pivo. Proces sladování umožňuje zrnu částečně vyklíčit, čímž se zdroje semene zpřístupní sládkovi.
Jak získáváte slad z ječmene?
Výroba sladového extraktu z ječmene
- Sladovnictví. Pivovarské obilí se máčí ve vodě, aby se urychlilo klíčení. …
- Mashing. Sladový ječmen je poté rozdrcen nebo rozdrcen mlýnem na obilí a přidán do vody, aby se vytvořila kaše. …
- Extrakce. …
- Druhy sladového extraktu.
Jak dlouho trvá sladování ječmene?
Sladování spočívá v klíčení zrn po sklizni, aby se spustily změny, které se přirozeně vyskytují v rostlině během jejího růstu. Tento proces je pak rychle přerušen. Správný čas k tomu závisí na požadovaných vlastnostech. Výroba sladu z ječmene obvykle trvá osm dní.
