Činidla dodávají potravinám texturu prostřednictvím tvorby gelu. Některé stabilizátory a zahušťovadla jsou gelující činidla. Typická gelující činidla zahrnují přírodní gumy, škroby, pektiny, agar-agar a želatinu. Často jsou založeny na polysacharidech nebo proteinech.
Z čeho se vyrábí želírovací činidlo?
Želírující činidlo: Činidlem je guar nebo xantanová guma nebo hydroxyethylcelulóza. Guar, který je zdaleka nejpoužívanějším z těchto látek, je polymerizovaný disacharid manózy a galaktózy.
Co je želatinová látka?
Želující látky jsou látky tvořící gel, když jsou rozpuštěny v kapalné fázi jako koloidní směs tvoří slabě soudržnou vnitřní strukturu. Jsou to organické hydrokoloidy nebo hydrofilní anorganické látky. V polotuhé lékové formě se gelující činidla používají v koncentraci 0,5 %–10 %.
Z čeho je vyrobeno zahušťovadlo?
Většina zahušťovadel je buď na bázi škrobu nebo gumy Částice škrobu se roztahují tím, že zachycují tekutinu, což znamená, že absorbují více tekutiny a po přípravě jsou hustší. V důsledku toho mohou být 20 nebo více minut po přípravě příliš husté. Při chlazení také zesílí.
Co lze použít jako zahušťovadlo?
Příklady zahušťovadel zahrnují: polysacharidy (škroby, rostlinné gumy a pektin), bílkoviny (vejce, kolagen, želatina, krevní albumin) a tuky (máslo, olej a sádlo). Univerzální mouka je nejoblíbenějším zahušťovadlem potravin, následuje kukuřičný škrob a maranta nebo tapioka.
