Alternativní názvy pro invertázu zahrnují EC 3.2. 1.26, sacharáza, glukosacharáza, beta-h-fruktosidáza, beta-fruktosidáza, invertin, sacharáza, maxinvert L 1000, fruktosylinvertáza, systematická alkalická invertáza, kyselá invertáza: beta-furtofruktosidasa a the.
Je invertáza a sacharóza totéž?
Produkty působení enzymu, jsou však naprosto stejné] Invertáza štěpí disacharid sacharózu na monosacharidy glukózu a fruktózu. Invertáza je inhibována vysokými koncentracemi jejího substrátu, sacharózy. Invertáza, kterou dodáváme, má optimální aktivitu při 60 °C.
Proč se sacharáza nazývá invertáza?
Invertáza je jeden enzym, který v podstatě dělá totéž, i když prostřednictvím jiného procesu. To znamená, že enzym pomáhá vzít to, co je v podstatě stolní cukr, a změnit to na produkt, který je velmi sladký a snadno rozpustný v tekutině.
Produkují lidé invertázu?
Invertáza se nachází v lidských slinách. Je produkován bakteriemi Streptococcus mutans přítomnými v zubním plaku.
Jaké je použití invertázy?
Invertáza se používá pro inverzi sacharózy při přípravě invertního cukru a sirupu s vysokým obsahem fruktózy (HFS) Je to jeden z nejrozšířenějších enzymů v potravinářském průmyslu, kde fruktóza je výhodnější než sacharóza zejména při přípravě džemů a bonbónů, protože je sladší a snadno nekrystalizuje.
