Odkud pocházejí zahušťovadla? Zahušťovadla mají různý původ: Rostliny: škrob, pektin, celulóza, mořské řasy atd.. Zvíře: želatina.
Jak se vyrábějí zahušťovadla?
JAK HOUSTÁ ŠKROBY? Škroby houstnou procesem zvaným želatinizace Želatinace škrobu je proces, který rozkládá mezimolekulární vazby molekul škrobu za přítomnosti vody a tepla, což umožňuje místa pro vodíkové vazby (hydroxyl vodík a kyslík), abyste zapojili více vody.
Co jsou přírodní zahušťovadla?
Všechna přírodní polymerní zahušťovadla na vodní bázi jsou odvozena z polysacharidů, přičemž nejběžnější zdroj pochází z celulózy (dřevo, bavlna) a škrobu (kukuřice, brambory). Mezi další důležité zdroje polysacharidů patří mořské řasy, semena/kořeny rostlin a ty, které pocházejí z fermentace.
Z čeho se vyrábí tekuté zahušťovadlo?
Většina zahušťovadel je buď na bázi škrobu nebo gumy. Částice škrobu se roztahují zachycením tekutiny, což znamená, že absorbují více tekutiny a po přípravě zhoustnou. V důsledku toho mohou být 20 nebo více minut po přípravě příliš husté.
Z čeho se vyrábí zahušťovadlo agar?
Agar, alginin a karagenan jsou polysacharidy extrahované z řas Xanthanová guma je polysacharid vylučovaný bakterií Xanthomonas campestris a karboxymethylcelulóza je syntetická guma získaná z celulózy. Mezi bílkoviny používané jako zahušťovadla potravin patří kolagen, vaječné bílky a želatina.
