Oleo saccharum je směs cukru a oleje vyráběná obalením citrusových nebo jiných na olej bohatých ovocných kůr v přebytku cukru.
K čemu se používá oleo saccharum?
Oleo-saccharum je přísada do koktejlů a punčů, která se poměrně běžně používala v barmanství 19. století jako způsob, jak dodat alkoholickým nápojům elegantně citrusovou chuť a aroma.
Jak chutná oleo saccharum?
Oleo-saccharum. Pro nezasvěcené to zní jako zaklínadlo vykřiknuté nějakou fantasy postavou s hůlkou. Ale pro novou generaci barmanů posedlých koktejly to znamená něco jiného: čisté citrusy V citrusové kůře je uzamčena spousta chuti, hloubka, kterou jen šťávou nedosáhnete.
Jak se dělá koktejl z pomerančové kůry?
Pomerančová nebo citronová kůra se používá jako ozdoba pro jemné oleje v kůře, které mohou zvýraznit chuť koktejlu
- Pomocí odřezávacího nože vyřízněte do pomerančové kůry minci o šířce nejméně jeden palec a délce asi dvou palců. …
- Otřete slupku kolem okraje sklenice a vhoďte ji do nápoje.
Jak dlouho můžete skladovat oleo saccharum?
Pokud děláte punč, nalijte ho do mísy na punč, slupky a tak. Nebo chlaďte, dokud nebudete potřebovat a skladujte až čtyři dny.
