Když peču kuřecí prsa, vylezou z nich nějaké nechutné bílé granky. Je to dokonale jedlý protein, ale k jídlu není příjemný.
Co je to pěna na kuře?
Je to ve skutečnosti protein V některých případech se při zpracování kuřete k masu přidává roztok s nízkým obsahem soli (méně než 1 procento soli), aby se zachovala vlhkost a křehkost, a vyhnout se možným negativním účinkům převaření. Někdy se proteiny rozpustí v tomto solném roztoku a nakonec se uvaří.
Proč je kuře vláknité?
Vzhledem k nižšímu obsahu tuku v kuře musíte přesně určit dobu vaření a techniku, jinak skončíte se suchým, vláknitým masem. Kromě toho musí být kuře plně propečené na 165 stupňů kvůli obavám ze salmonely - váš pohyb, kuřecí sashimi - na rozdíl od steaku, který lze dokončit zřídka.
Jak uděláte kuře méně vláknité?
Vzhledem k tomu, že nedostatek vlhkosti může způsobit suché, gumovité kuře, nejlepší způsob, jak tomu předejít, je dát mu trochu více tím, že ho před vařením namočíte do silně osolené vody. Tento proces pomáhá rozbít některá svalová vlákna masa a zjemňovat je.
Je nedopečené kuře vláknité?
Textura: Nevařené kuře je trhavé a husté. Má lehce gumový a dokonce lesklý vzhled. … Přepečené kuře bude velmi husté a dokonce tvrdé, s vláknitou, nepřitažlivou texturou.
