- Ortolané jsou chyceni ve Francii při migraci do aktuálních podnebí Afriky.
- Poté jsou asi měsíc drženi ve tmě, aby byli uměle vykrmováni (v domnění, že je to noční, hltají si oves a proso).
Jak získám Ortolan?
Příprava
- Utopte je v Armagnacu.
- Odstraňte chodidla a peří.
- Opečte v ramekinu osm minut.
- Bleděžlutý tělesný tuk musí prskat, když je přinesen na stůl.
- Zakryjte si hlavu ubrouskem – nebo rubášem.
- Začněte jíst.
Je jíst ortolan nezákonné?
Většinou však proto, že hosté si přejí před Božíma očima skrýt hanbu, že jedí tak krásné stvoření.“Dnes je pytláctví ortolanů ve Francii nezákonné, ale prosperující černý trh zajišťuje, že se tento vysoce kontroverzní pokrm i nadále podává.
Kde podávají ortolan?
Ortolan se podává ve francouzské kuchyni, obvykle se vaří a konzumuje vcelku. Při jídle si hosté tradičně zakrývají hlavu ubrouskem nebo ručníkem. Tento pták je tak široce používán, že jeho francouzské populace klesly nebezpečně nízko, což vedlo k zákonům omezujícím jeho použití v roce 1999.
Můžete získat ortolan v USA?
Ortolan. Jíst tohoto extrémně malého evropského ptáka je nezákonné v USA a E. U. a dokonce je nezákonné ho prodávat ve Francii, a to vše kvůli jeho klesající populaci. Pytláctví údajně způsobilo 30procentní pokles jeho populace v letech 1997 až 2007.
