Coux pečivo je příliš měkké a rozmočené. Věnečky nebo mušle eclair mají obvykle křupavou skořápku. Křupavost nevydrží dlouho, když je vystavená vzduchu nebo naplněná cukrářským krémem. Nicméně, nikdy by neměly být mokré.
Mají být éclairs křupavé?
Pokud vychladlé skořápky éclair nejsou tak křupavé, jak chcete, vložte je zpět do 375° F trouby na 6–8 minut, dokud nebudou extrémně horké na dotek. Před plněním zcela vychladnout. … V den, kdy je budete podávat, je vložte přímo do trouby, jak je popsáno – dvakrát upečené éclairs mohou být nejlepší ze všech!
Jak zabráníte tomu, aby éclairs nepromokli?
Propíchání zákusku nožem a vrácení do trouby na dalších 5-10 minut vyschne pečivo, čímž se zabrání rozmáčeným a nepevným zákuskům.
Proč jsou éclairs promočené?
Problém se skladováním naplněných zákusků je ten, že vlhkost z náplně se může vsáknout do skořápky a zanechat ji vlhkou. Pokud již máte naplněné zákusky, které je třeba uložit, nepropadejte panice.
Jaká by měla být textura těsta z choux?
Konzistence: Pasta by měla mít lesklý a hladký povrch a být dostatečně pevná, aby držela tvar. Měl by spadnout z vaší lžíce, ale až po několika sekundách (viz obrázek).
