Která z následujících možností se používá k emulgaci vinaigrettu?

2024 Autor: Fiona Howard | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-10 06:35

Nejběžnějšími emulgátory ve vaší kuchyni jsou pravděpodobně vaječné žloutky, majonéza, připravená hořčice (nejlépe dijonská), med a rajčatový protlak (i když nejsem příznivcem syrová rajčatová pasta, chuť funguje docela dobře ve vinaigrette). Pro neutrálnější chuť použijte majonézu.

Co je emulgátor v zálivce vinaigrette?

Emulgátory se snadno mísí s olejem i vodou a fungují jako lepidlo, které zabrání oddělení vinaigrettu. Mezi běžné přísady používané jako emulgátory ve vinaigrettech patří Dijonská hořčice, med, vaječné žloutky, rajčatový protlak nebo dokonce pečený česnek (některé jsou lepší emulgátory než jiné).

Jaký je nejlepší emulgátor pro vinaigrette?

Nejlepší emulgační přísady do salátových dresinků a vinaigrettes jsou vaječné žloutky, hořčice, majonéza, med a rozmačkané avokádo. Mezi další možnosti patří miso, tahini, rajčatový protlak, agávový nektar a javorový sirup. Stačí malé množství těchto pojiv.

Jak vyrábíte emulzi při výrobě vinaigrette?

V malé misce šlehejte dohromady Dijonskou hořčici a balzamikový ocet, dokud dresink nebude emulgovaný a hladký. Při přidávání oleje nepřidávejte celý najednou. Za stálého šlehání pomalu proudem přilévejte olivový olej, dokud vinaigrette nezemulguje.

Který z následujících je příkladem permanentní emulze?

Majonéza je příkladem permanentní emulze skládající se z vaječných žloutků a oleje. Vaječné žloutky a olej by se přirozeně nespojily, ale když je olej pomalu vmícháván do vaječných žloutků, dvě tekutiny vytvoří stabilní emulzi, která se neoddělí.