Solanin je glykoalkaloidní jed vytvořený různými rostlinami rodu Solanum, jako je například rostlina brambor. Když jsou stonek, hlízy nebo listy rostliny vystaveny slunečnímu záření, stimuluje biosyntézu solaninu a dalších glykoalkaloidů jako obranný mechanismus, takže se nesní.
Odkud se solanin bere?
Solanin je hořce chutnající steroidní alkaloid saponin, který byl izolován ze všech lilek, včetně rajčat, kapie, tabáku a lilku. Nejvíce je však solanin přijímán z konzumace brambor. Bramborové listy, stonky a výhonky mají přirozeně vysoký obsah tohoto saponinu.
Co způsobuje solanin v bramborách?
I když chlorofyl v zelených bramborách není nutně škodlivý, barva může naznačovat, že uvnitř brambor proběhly jiné procesy. Nejvýznamnější z nich je tvorba solaninu, který vzniká po vystavení zeleniny světlu.
Zničí se solanin vařením?
Solanin se neodstraní vařením, ale může být zničen smažením Otrava solaninem je neobvyklá, protože kuchaři a veřejnost jsou si tohoto problému vědomi a mají tendenci vyhýbat se zeleným bramborám, v každém případě se nezdá, že by konzumace až 5 g zelených brambor na kg tělesné hmotnosti za den způsobila akutní onemocnění.
Je solanin ve všech bramborách?
Většina komerčních odrůd brambor je testována na solanin, ale každý brambor nahromadí toxin na nebezpečnou úroveň, pokud je vystaven světlu nebo nesprávně skladován. … Nejlepším způsobem, jak zabránit otravě solaninem, je skladovat hlízy na chladném a tmavém místě a před konzumací je odstranit slupky.
