Karagenan je přísada používaná k zahušťování, emulgaci a konzervaci potravin a nápojů. Je to přírodní složka, která pochází z červených mořských řas (také nazývaných irský mech). Tuto složku často najdete v ořechových mlékách, masných výrobcích a jogurtech.
Jaké jsou výhody karagenanu?
Karagenan se vyrábí z částí různých červených řas nebo mořských řas a používá se v lékařství. Karagenan se používá při kašli, bronchitidě, tuberkulóze a střevních potížích Francouzi používají formu, která byla změněna přidáním kyseliny a vysokými teplotami. Tato forma se používá k léčbě peptických vředů a jako objemové projímadlo.
Je karagenan škodlivý pro lidi?
Karagenan je potravinářská přísada, která je stabilizační a emulgační činidlo. Karagenan může být škodlivý pro lidské zdraví a může způsobit nadýmání, záněty a zažívací potíže.
Jaká jsou nebezpečí karagenanu?
United States Food and Drug Administration (FDA) schválil použití aditiva, ale obavy o jeho bezpečnost přetrvávají. Někteří vědci se domnívají, že karagenan může způsobit zánět, zažívací potíže, jako je nadýmání a onemocnění dráždivého tračníku (IBD), a dokonce rakovinu tlustého střeva.
Jaká je funkce karagenanu ve zpracovaných potravinách?
Byly používány v potravinářském průmyslu pro jejich želírovací, zahušťovací a stabilizační vlastnosti a nověji v masném průmyslu pro výrobky se sníženým obsahem tuku. Maso je komplexní systém svalové tkáně, pojivové tkáně, tuku a vody; během zpracování dochází mezi všemi těmito komponenty k četným interakcím.
