Diagnóza: Když vaše espresso chutná hořce, obvykle to znamená, že doba extrakce nebo nalévání je příliš dlouhá Běžně uvidíte bledě žlutý/bílý proud káva, která se ke konci záběru kolébá a spirálovitě točí. Náprava: Upravte dobu vaření. Dobré nalití bude někde mezi 25 – 35 sekundami.
Proč by mělo být espresso hořké?
Espresso, které teče pomaleji, se stává silnější, protože kávová sušina má více času na rozpuštění – ale jen do určité míry. Pokud panák teče příliš pomalu kvůli příliš jemnému mletí, bude espresso chutnat hořce. Je třeba, aby byla vaše káva mletá hrubší, aby voda nebyla tak omezená.
Mělo by být espresso vůbec hořké?
Při správném provedení espresso extrahuje nejjemnější chutě z 800 až 1000 aromatických sloučenin, které tvoří chuťový profil pražených kávových zrn. Dobré espresso by mělo chutnat jako hořká čokoláda a zanechat ve vašich ústech lahodnou chuť podobnou karamelu. Nemělo by vůbec chutnat hořce
Je dobré espresso hořké?
Chuť: Espresso by mělo být hořké, ale ne příliš hořké (vysoká úroveň hořkosti je charakteristická spíše pro dlouhé espresso). Mělo by být bohaté, ale ne příliš bohaté (opět platí, že vysoké úrovně sytosti jsou charakteristické spíše pro espresso ristretto shot). NESMÍ být kyselé.
Je espresso silnější než káva?
Espresso obsahuje 63 mg kofeinu v 1 unci (množství v jedné dávce), podle nutričních údajů ministerstva zemědělství. Naproti tomu běžná káva má v průměru 12 až 16 mg kofeinu v každé unci. To znamená, že unce za unci, espresso má více kofeinu.
