U některých typů specializovaných potravinářských procesů nebo specializovaných metod zpracování potravin, jako je uzení a konzervování potravin a balení potravin se sníženým obsahem kyslíku, jsou vyžadovány odchylky a plány HACCP. Požadavky na odchylky a plány HACCP musí být předloženy pro specializované metody zpracování potravin.
Který speciální proces vyžaduje kvíz plánu HACCP?
Potravinář pracující v zařízení pro seniory, který před 4 hodinami zvracel a měl průjem, by měl… Který speciální proces vyžaduje plán HACCP? Balení potravin metodou balení se sníženým obsahem kyslíku (ROP).
Jaké potraviny vyžadují plán HACCP?
HACCP je vyžadován pro zpracování VĚTŠINY potravin (leden 2011)
- Maso a drůbež (USDA) (9 CFR část 417)
- Juice (FDA) (21 CFR část 120)
- Mořské plody (FDA) (21 CFR část 123)
- Zákon o modernizaci bezpečnosti potravin z roku 2010 (FDA) vyžaduje plán bezpečnosti potravin pro všechny ostatní podniky zpracovávající potraviny v 21 U. S. C.
Jaké speciální procesy vyžadují odchylku a plán HACCP?
Metody, které vyžadují odchylku a plán HACCP, jsou:
Uzení potravin jako způsob konzervace--ale ne, pokud kouření slouží ke zvýraznění chuti. Konzervování potravin, jako je šunka, klobásy atd. Použití potravinářských přídatných látek ke konzervaci potravin, jako je ocet k přípravě sushi rýže, aby nebyla potenciálně nebezpečná.
Jaké operace jsou nutné k zavedení plánu HACCP?
Kroky a příklady plánu HACCP
- Proveďte analýzu rizik. Prvním krokem při vývoji plánu HACCP je provedení analýzy rizik. …
- Určete kritické kontrolní body. …
- Stanovte kritické limity. …
- Zaveďte postupy monitorování. …
- Zaveďte nápravná opatření. …
- Ověřte, že systém funguje. …
- Uchovávejte přesné záznamy a dokumentaci.
