Morálka příběhu: Pokud máte čas, nasolte si maso před vařením alespoň 40 minut a až přes noc Pokud nemáte 40 minut, je lepší kořenit těsně před vařením. Vaření steaku kdekoli mezi třemi a 40 minutami po nasolení je nejhorší způsob, jak to udělat.
Měl by se steak před vařením osolit?
Balistreri říká vždy si osolte steak těsně před vařením "Sůl začne provařovat povrch steaku a uvolňovat vlhkost ze svaloviny, pokud je osolená příliš dlouho předem. …"Je to Vždy je dobré steak před vařením osolit, aby se zvenku vysušil,“říká Olivieri. "
Jak dochutíte steak solí a pepřem?
Pokud solíte těsně před vařením, nechte steaky uležet při pokojové teplotě po dobu 30 minut, obě strany (a okraje) bohatě posypte košer solí a čerstvě namleté Černý pepř. Do masa vtlačte krystalky soli a pepře.
Měli byste steak před vařením osolit a opepřit?
V průběhu vaření vždy odpadne spousta soli a pepře a ne vždy pronikne do masa.“…Udělejte to, než steaky necháte odpočinout, aby koření mělo čas proniknout hluboko do masa.“
Jaký druh soli a pepře používáte na steak?
K dochucení steaků používáme kosher sůl (Diamantový krystal v naší testovací kuchyni), protože její velikost krystalů umožňuje prvotřídní absorpci do vnější vrstvy steaku. Ve spojení s čerstvě mletým černým pepřem je to naprosto nezbytný krok při přípravě steaku.
