ÚVOD. Ochratoxiny a citrinin jsou produkovány několika druhy rodů Aspergillus a Penicillium. Dva nejběžnější druhy, které produkují ochratoxin A (OTA), jsou Aspergillus ochraceus a Penicillium verrucosum.
Které houby produkují ochratoxin?
Ochratoxin A (OTA), produkovaný hlavně druhy Aspergillus a Penicillum, je jednou z nejdůležitějších mykotoxinových kontaminantů v zemědělských produktech. Je škodlivý pro lidské zdraví kvůli své nefrotoxicitě, hepatotoxicitě, karcinogenitě, teratogenitě a imunosupresi.
Co je ochratoxin A plíseň?
Co byste měli vědět o ochratoxinu A. Je to chemický vedlejší produkt uvolňovaný z plísní v čeledi Aspergillus a Penicillium, který má nefrotoxické, imunotoxické, neurotoxické a karcinogenní vlastnosti.
Jaké potraviny obsahují ochratoxin A?
Kromě obilnin a obilných výrobků se ochratoxin A nachází také v řadě dalších potravinářských komodit, včetně kávy, kakaa, vína, piva, luštěnin, koření, sušeného ovoce, hroznová šťáva, prasečí ledviny a další maso a masné výrobky z nepřežvýkavců vystavených krmivu kontaminovanému tímto mykotoxinem.
Je ochratoxin PRO VÁS ŠPATNÝ?
Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) klasifikovala ochratoxin A jako a Skupina 2B možný lidský karcinogen na základě prokázané karcinogenity ve studiích na zvířatech.
