Na opravu již sražené polévky Přidejte kostku ledu a snižte teplotu za stálého šlehání; šok to může pomoci dát zase dohromady. Za stálého šlehání přidejte do polévkové směsi několik dalších lžic předem zahřáté smetany. Pokud výše uvedené nefunguje, rozšlehejte polévku v mixéru, dokud nebude hladká.
Jak zabráníte tomu, aby se krémová polévka oddělovala?
Zde je několik tipů, jak zabránit srážení:
- Připravte teplou směs mléka a mouky, kterou přidáte do horké polévky.
- Vmíchejte trochu horké polévkové tekutiny do studeného mléčného výrobku, aby se temperoval, a poté přidejte do polévky.
- Po přidání jakéhokoli mléčného výrobku, zejména sýra, polévku nevařte.
- Přidávejte do mléka kyselinu místo mléka do kyseliny.
Co způsobuje oddělování krémové polévky?
Když se mléčné výrobky zahřejí, někdy se oddělí nebo srazí v reakci na vysoké teplo. Mléčné tuky se shlukují a tvoří gumovou hmotu, přičemž zanechává řídkou nechutnou tekutinu. Trpělivost a nízká teplota jsou vaši přátelé, kdykoli použijete mléko v omáčce nebo polévce.
Jak působíte proti srážení?
Zde je několik strategií, jak bojovat proti srážení: Pokud se omáčka na bázi mléka srazí, okamžitě zastavte proces vaření. Sundejte pánev z ohně a vložte ji do ledové lázně Atomic Kitchen doporučuje přidat do omáčky jednu nebo dvě kostky ledu, aby se zajistilo, že vychladne.
Jak zabráníte srážení mléka v polévce?
Mléko před přidáním do polévky temperujte postupným přidáváním malých množství horké tekutiny a pomalu zahřívejte mléko; pak přidejte do polévky. Do polévky přidejte trochu husté smetany, abyste zabránili srážení. V mléčných polévkách přidejte do mléčné směsi kyselé přísady, jako jsou rajčata a citronová šťáva.
