Udělejte kraut v temnotě měsíce Měsíční znamení musí být správné – klesající, ubývající nebo v „temných dnech“Jinak by zelí nabobtnalo a přejet. Nikdy nepřipravujte zelí, když je měsíc v úplňku. Nedělejte zelí, když jsou příznaky ve střevech nebo chodidlech nebo psí dny.
Jaké je nejlepší období roku na výrobu kysaného zelí?
Po pár mrazících jsou obrovské hlávky zelí o něco sladší a křehčí. Ale polovina léta je vhodná doba na přípravu kysaného zelí. Budete potřebovat více hlávek zelí, protože každá je menší, ale je křehká a obsahuje více šťávy.
Jak brzy můžete jíst domácí kysané zelí?
Začněte ochutnávat po 3 dnech - když vám kysané zelí chutná, sejměte závaží, našroubujte uzávěr a dejte do lednice. Kysané zelí můžete také nechat kvasit 10 dní nebo i déle. Neexistuje žádné pevné pravidlo, kdy je kysané zelí „hotové“– řiďte se tím, jak chutná.
Jak dlouho trvá fermentaci kysaného zelí?
Teplota, čas a řízení fermentace
Při těchto teplotách bude kysané zelí plně fermentováno za asi tři až čtyři týdny; při 60 až 65 °F může fermentace trvat šest týdnů. Pod 60 °F nemusí kysané zelí kvasit. Při teplotě nad 80 °F může kysané zelí změknout a zkazit se.
Jak dlouho necháte kysané zelí kvasit v hrnci?
Potom na hrnec přiklopte víkem. Nechte kvasit při pokojové teplotě (asi 72 stupňů Fahrenheita) po dobu 5 až 10 dnů Během prvních 24 hodin několikrát zkontrolujte vnitřek hrnce, abyste se ujistili, že zelí pustilo dostatek šťávy, aby vykynulo. zelí listy asi o palec (takže kysané zelí je zcela ponořené).
