Když máslo rozpustíte teplem, emulze se „rozbije“a složky se oddělí. Pokud vám zbyde rozpuštěné máslo z vaření nebo pečení, můžete ho vrátit zpět do lednice a ono ztuhne, ale také zůstane rozbité.
Můžete znovu použít rozpuštěné máslo?
3 odpovědi. Máslo může vypadat úplně amorfně, ale ve skutečnosti je v tuku značné množství struktury, zejména krystaly tuku, díky kterým je tužší. Rozpouštěním se narušuje celá tato struktura a nemůže ji získat zpět pouhým ztuhnutím, takže struktura dříve rozpuštěného másla je opravdu jiná.
Co se stane, když použiji rozpuštěné máslo?
Přidáním rozpuštěného másla do vašeho receptu změníte strukturu, hustotu a strukturu sušenek a koláčů': Přidáním rozpuštěného másla místo tradičního změkčeného másla získáte žvýkačku cookie. Změklé máslo v těstě na sušenky vám dá koláček připomínající koláč.
Jak dlouho trvá, než rozpuštěné máslo znovu ztuhne?
Za asi 5-8 minut od začátku (v závislosti na množství použitého másla) se máslo zbarví dozlatova. Pěna mírně poklesne a sušina mléka na dně pánve se opeče.
Je pro vás rozpuštěné máslo špatné?
Máslo je obecně zdravé – a má nízký obsah laktózy – ale při nadměrné konzumaci může přispívat k přibírání na váze. I když byl obviňován ze zvýšení rizika srdečního nemoci, některé studie naznačují, že by mohl prospívat zdraví srdce.
