Krupičná mouka je bohatá na bílkoviny a lepek Je oblíbenou volbou při výrobě těstovin pro její silnější říz a hrubší mletí. Vysoký obsah bílkovin a lepku je skvělou volbou pro přípravu těsta na těstoviny se zlatavější barvou. Krupicová kaše se nejčastěji používá jako všestranná mouka.
Jaká je nejlepší mouka na těstoviny?
Krupice: hrubá pšeničná mouka z tvrdší odrůda pšenice zvaná durum. Slovo durum ve skutečnosti znamená tvrdý (jako ve slově „trvanlivý“), v odkazu na množství síly, kterou je zapotřebí k jeho broušení.
Musíte na těstoviny použít semolinovou mouku?
Výrobu těstovin považujeme za umění i vědu. Mouka obsahuje lepek potřebný k tomu, aby těsto na těstoviny získalo pružnost a plasticitu. … Univerzální mouka dělá to, co je napsáno na plechu, takže je naprosto v pořádku použít k výrobě těstovin. Většina receptů na těstoviny však doporučuje buď semola nebo „00“mouku
Co dělá semolinová mouka na těstoviny?
Jedním z nejčastějších použití semolinové mouky je výroba těstovin od nuly Je to ideální mouka kvůli obsahu lepku, který vytváří méně lepivé těsto a je mnohem více elastické než jiné mouky. To pomáhá těstovinám držet svůj tvar při vaření, ať už jde o dlouhé špagetové nudle nebo loket.
Mohu použít krupici místo univerzální mouky?
V receptu chléb nahraďte některé nebo všechny víceúčelové nebo celozrnné mouky semolinovou moukou. Touto náhradou vznikne pečivo, které je jemné s křupavou kůrkou.… Pro žvýkací kůrku použijte k přípravě těsta krupicovou mouku místo univerzální nebo celozrnné mouky.
